改革开放40年 军营饮食保障大变迁

方 超 方思航  江 敏

　　俗话说，“好伙食能顶半个指导员”，饮食是保障部队战斗力的重要基础之一。
　　我军的饮食保障伴随着人民军队的成长不断发展，尤其是改革开放以来，经济迅速发展，人民物质生活极大丰富，军营伙食质量也实现跨越式发展，军营饮食保障越来越科学化、精细化。
　　请跟随我们的脚步，走进空降兵和海军驱逐舰部队，看看他们的饮食保障发生了哪些变化。

空降兵部队 云海踏浪  饮食精细科学

　　“水果罐头、巧克力”替代“红糖水、鸡蛋糕”
　　“伞跳好，吃鸡蛋糕。”听到这句话，1980年入伍的老侦察兵张克永会心地笑了。“这是那时伞兵之间的一句流行语。”他说，“一人一块，跳得好、落地稳才有鸡蛋糕吃，对于我们这些大多数从农村出来的兵，能吃上鸡蛋糕就觉得很幸福。”
　　跳伞前喝红糖水、落地后吃鸡蛋糕，这是当年空降兵跳伞时的能量补充“标配”。作为快速反应、远程机动的拳头部队，空降兵在执行跳伞任务时需要经过叠伞、整伞、机动转场、过检查线、登机等一系列繁琐复杂的准备工作后，才能云海踏浪、纵身突击。每个伞兵身背数十斤的伞具，这两种食品显然不足以补充剧烈消耗的体能。
　　上世纪80年代，我军研制的侦察兵专用野战食品问世，种类包括米饭、水果罐头、压缩干粮、巧克力和提神饮料等，空降兵下属各单位侦察连捷足先登。某次执行跳伞任务，其他连队官兵看到张克永他们手中的水果罐头、巧克力时，都投来羡慕的目光，因为这种野战食品成本较高，普通空降兵连队未能配发。
　　上世纪80年代初，为适应当时我国经济体制改革和军队建设需要，我军实行“标准加补助型”饮食保障，提出“斤半加四两”的伙食标准（即保证部队每人每天达到一斤半蔬菜、一两肉、一两禽鱼蛋、一两豆制品、一两植物油的食物定量），但由于当时还未实行分餐制，也没有军队服务保障中心统一订购配送，饮食的数量、质量和科学合理性还是存在许多不足。
　　据张克永回忆，他入伍时每天的伙食费是7角5分，相对于一个月7元的津贴已经不算低。“只有两三个菜，都是由班里的值日员提前打好摆在桌子上，班长、老兵不动筷子我们不敢吃，因为分量少。”
　　1991年，原总后勤部出台《军队食堂卫生管理规范》，空降兵部队依据规定实行分餐制。实行之初，由于对菜量把握不准、搭配不合理等原因，在许多基层连队，排在后面的几个班或是没有打到菜，或是打到的菜品种少。
　　面对这种情况，空降兵部队在各单位原有菜地基础上建成冬暖式大棚、简易式春棚和各类果园，以及牛、羊、猪等养殖场。同时外请饮食专家授课，选派官兵参加营养配餐员和等级厨师培训，并结合日常保障和野外驻训，让更多炊事人员熟练掌握多种烹饪方法，不断提升科学烹饪技能和保障能力。
　　之后，基层官兵的餐桌上多了黄瓜、辣椒、西葫芦、茄子等反季节蔬菜和新鲜的牛羊肉。
　　伞兵有了专属野战食品
　　1998年抗洪抢险，空降兵部队出动万余名官兵奔赴长江大堤最险段。二级军士长秦阳当时入伍仅一年，让他至今记忆犹新的，除了在大堤上坚守的79个日日夜夜，还有冰硬的压缩饼干。
　　“灾情紧急的时候，炊事班都在大堤上扛沙包，没空做热食。”秦阳回忆，最多的时候两个星期没有吃过热食。
　　2005年，某型水陆两栖步战车装备空降兵部队，并于当年成功实施空投，中国空降兵从此迈入机械化时代。这一年，03式伞兵单兵食品全面配备空降兵部队，中国伞兵终于有了自己的专属野战食品。当年8月，秦阳随部队参加“和平使命——2005”中俄联演，他清楚地记得，让俄罗斯空降兵赞不绝口的，除了首次亮相并精准实施空投的空降兵战车，还有什锦炒饭和具有自热功能的伞兵食品（有鱼香肉丝、五香牛肉等口味）。03式伞兵单兵食品最大的突破是加入了自热功能。
　　2008年，汶川特大地震抗震救灾，空降兵是最先整建制到达灾区的部队之一。“空降十五勇士”在四川茂县5000米高空冒死一跳，打开了生命之门，而伴随他们一起伞降的，还有03式伞兵食品。
　　随后空降兵组织的空投组，在震后初期共向灾区空投了近2000余件救灾物资，其中，也有部分03式伞兵食品。完成空投任务后，后续大部队进入重灾区救助灾民时，随身携带最多的也是03式伞兵食品，大多数都分发给了受灾群众。
　　如今，03式伞兵食品已经被13式解放军通用型自热食品代替，但是在很多老兵心中留下永远抹不去的记忆。
　　新型保障对接未来战场
　　到了午餐时间，笔者走进空降兵某部教导队饭堂。只见玉米炖排骨、小炒黄牛肉、双鲜扒芥蓝、白灼生菜等一个个香气四溢的菜品被端出来，放到一排锃亮的保温餐炉里，国家高级厨师、四级军士长杨彦波正在仔细地给每张餐桌摆放腌制的蒜瓣、姜片、油泼辣子。
　　新兵下连后，杨彦波就在教导队炊事班，一干16年，从切菜切到手的毛头小子变成了精通粤、鲁、川、湘等各大菜系的大厨。如今在空降兵部队，像他这样拥有等级厨师证的炊事员不下百人。
　　“我刚到炊事班的时候，炉灶还是烧煤烧炭，经常弄得满脸花、浑身油，效率还不高。”进入新世纪后，空降兵部队从加工制作精细化、设施设备现代化、管理手段科学化、服务保障人性化、保障队伍专业化等5个方面入手，着力改善炊事保障条件和官兵日常就餐环境。笔者了解到，如今在空降兵部队，每个炊事区都配备肉、鱼、菜类加工间，烹饪操作间和食品安全检测间等数个加工间。
　　“我们炊事班现在还能制作肉夹馍、手抓饼、鸡蛋灌饼等特色主食。”同样是国家高级厨师的上士张鑫说。现在炊事人员做面点也不用一手白、一身汗了，只要按比例把水和面粉、馅料往新式馒头机、花卷机、包子机里一倒，几分钟就做好了，再往蒸箱一放，10多分钟后就能吃，真正实现了炊事保障机械化、自动化。
　　而在野战饮食保障方面，空降兵部队现已拥有高原型、平原型炊事挂车、野战主食加工车、面包加工方舱、食品冷藏车等能在复杂战场环境下加工烹制膳食、实行多样化保障的专用装备，在各类演习演练及日常野营驻训中发挥着巨大作用。
　　“就拿高原型炊事挂车来说，该装备配发我部后，我们4个炊事员使用它能在1小时内加工完成150人份的饭菜，有效解决了部队在高海拔野战条件下执行任务的饮食保障需要。”空降兵某部保障部副部长石永强对笔者说。2016年，该部成建制赴青藏高原进行基地化训练时，面对恶劣的气候条件，具有蒸、煮、炒、煎、炸等炊事功能的高原型炊事挂车就发挥了大作用。
　　在野战携行食品方面，空降兵部队也走在前列。2016年4月，由军委后勤保障部研制的餐份化浅盘食品，在空降兵某部组织的空降作战饮食保障实兵演练中首次亮相。浅盘食品相对于03式伞兵单兵食品是一大升级，这种采用高阻隔材料进行真空包装、外形呈浅盘状的罐头加热更加迅速，菜品更加丰富。演习中，数名炊事人员携带野战给养器材单元和浅盘食品从天而降，仅用十几分钟便完成了百余名官兵的饮食保障。
　　2017年8月，“空降排”国际军事比赛中，中国参赛队拿到了综合排名第一的好成绩，这背后也凝聚着饮食保障人员的心血。
　　在制定菜谱时，时任集训队保障组营养师、上尉黎东平根据每名队员身体状况的观察和体检表的数据，合理规划食谱，提高水果、蔬菜、豆制品等食物摄入量，同时在食谱中加入富含钾元素和维生素B、C等能够消除疲劳的菜品，并且利用智能营养配餐系统，为参赛队员合理精确地进行营养搭配，确保他们以最佳身体状态参赛。
　　如今在空降兵部队，每个连队的司务长都能根据营养学来设置菜谱，同时根据自身连队训练计划、官兵身体条件来合理搭配膳食，服务战斗力。立足新时代新使命，担当强军重任的空降兵部队必将不断探索，筑牢保证战斗力生成的坚实后盾。

海军舰艇部队 大海航行  风味多样可口

　　舰艇长时间在海上战风斗浪，官兵还要担负繁重而又紧张的战备执勤和训练任务，加上海上补给难度大，对于舰艇饮食保障提出了更高要求。
　　改革开放40年来，从伙食标准到就餐环境，从海上补给到保障体系，海军舰艇饮食供给在品种、口感和贮存能力上，都得到了极大丰富和发展，哪怕是执行长达数月的远航任务，水兵也能每天吃到新鲜菜品。优质饮食已将舰艇战斗力保障“到胃”。
　　从“蹲着吃”到“坐下来慢慢吃”
　　翻开东部战区海军某驱逐舰支队旧相册，一张独特的照片生动记录了我国老式051型驱逐舰开饭的场景：露天甲板上，数人围着两三个菜蹲成一圈，一个浪头打来，咸咸的海水直接给饭菜加了个料。
　　那一幕，一直留存在南京舰导弹技师李步刚的记忆中：“严冬，集合刚唱完歌，一盘盘分好的菜早已凝结起白白的油花，红烧鱼成了鱼冻；盛夏，在码头吃饭就像打一场恶仗，大汗淋漓。那时候吃饭最大特点就是快，囫囵吞枣吃饱就好。”
　　后来，为改善官兵就餐环境，支队特地修建水兵餐厅，让051型驱逐舰官兵靠码头时都能“坐下来慢慢吃”，但海上就餐场所依旧是个难题。
　　2012年后，海军迎来转型发展大潮，一批新型战舰下饺子般入列，海上吃饭场所问题也随之解决。在济南舰上，记者看到在舰艇中部位置专门开设了水兵餐厅和军官餐厅。宽敞明亮的餐厅里，一张张不锈钢餐桌被擦得锃亮，一排排旋转座椅排列整齐，墙上安装了电视机，官兵可在就餐时观看新闻，还设置了报刊夹，方便官兵休闲时阅读。
　　除了就餐环境，炊事班的烹饪条件也得到很大改善。走进济南舰厨房，不锈钢灶台、抽油烟机、不锈钢餐具等排列整齐。灶台上，炊事班长朱卫锦正在直径约1米的立式圆筒大锅前挥舞着大勺，当天的主菜“朱氏红烧肉”已香飘四溢。据了解，舰艇上依托这种慢热式蒸锅可以制作100多种中西菜肴和面点，足以做到“一周之内不重样”。
　　朱卫锦还向记者介绍，现在舰艇上的抽油烟机更加先进、吸力更大，无论煎炸烹炒，还是蒸煮拌烤，几乎闻不到油烟味。放眼望去，厨房里自动打蛋机、自动和面机、西点烘焙设备等一应俱全，记者不禁感慨：实现了厨具制式化、配餐营养化、加工机械化，炊事设备也迈入了新时代！
　　从“众口难调”到“众口皆调”
　　近日，记者随长春舰出海，餐厅提供的早餐不仅有鸡蛋、牛奶、馒头，还配备了花生、酱瓜等小菜。
　　炊事班长张梦飞告诉记者，当前，我军按照工作地域、性质和岗位划分了4类伙食标准，水面舰艇部队享受三类灶，伙食标准相对较高。同桌就餐的军需薛明笑称长春舰的伙食有“三高”：高标准、高质量、高营养。
　　然而，炊事兵都会遇到“众口难调”的问题，舰艇炊事兵更是如此。一艘军舰载着大江南北的战士，每人口味不一样，炊事兵不仅要调和口味，还要针对航渡期间海域的气候和官兵远航途中的体力消耗等情况，合理安排饮食，补充航行中缺失的营养。
　　“放在十几年前，这是一个根本不可能完成的任务。”张梦飞表示，随着我军后勤保障能力提升、舰艇伙食标准不断提高，官兵伙食由温饱型向营养型转变，不仅能吃饱，更能吃好。
　　薛明告诉记者，随着部队建设的不断推进，海军专门下发《给养供给标准和制度》，定量规定官兵伙食标准，如：水面舰艇人员属于三类灶，每天膳食能量供应控制在3300-3600卡路里，每天需保证蛋白质110克、钙800毫克……对菜品的质量也做了明确的要求，如：鱼虾供应中，海鲜应不少于10%；蔬菜供应中，深色蔬菜应占60%以上……长春舰从组建开始就实行分餐制，目前已形成自助餐模式，标准是6菜1汤，其中既有富含蛋白质的肉类，又有提供人体必需的维生素和矿物质的素菜类，还有针对少数民族士兵风俗制定的特色菜品。
　　记者在厨房看到，炊事兵张小兵正在腌制几道“重口味”小菜，边上还摆着好几份“秘制调料”。“在海上，战友常常因晕船、气候不适等食欲下降。只有及时调剂伙食，变换食材做法，才能在补足营养的同时让人胃口大开！”没等张小兵说完，记者就迫不及待地尝了一口：嗯，味道真不错！
　　从“土豆萝卜”到“日日有鲜蔬”
　　10月上旬，在该驱逐舰支队码头，常州舰起航在即。“大家加加油！这次要连续航行20天呢！”常州舰炊事班长丁建辉话音刚落，炊事班战士纷纷跳上卡车，麻利地把一袋袋食材卸下，前前后后忙活了几个钟头。
　　“这么多食材怎么储存？难道要准备一个特大号的冰箱？”带着疑问，记者登上战舰，跟随炊事班战士循着厨房所在的01甲板又往下走了好几层，终于见到了专门储存远航主副食品的“大冰箱”。
　　所谓的“大冰箱”，其实就是舰艇的食材冷藏库。冷藏库不仅容量大，而且保鲜效果好，温度长年维持在0-5℃左右。丁建辉换上防寒服，走进冷藏库仔细巡查。只见他细致地剥去蔬菜表面腐烂的枝叶，又耐心将冷藏库地板上的积水擦拭干净。“这么做是为了保持空气通畅，防止蔬菜等不易保存的食品腐败变质。”丁建辉说。
　　整理冷藏库的同时，丁建辉还不停地在密密麻麻的表格上填写，准确估算着主副食的剩余量。“这可是舰艇能否执行后续任务的重要依据。”丁建辉介绍，熟练掌握随舰的数十种主副食特点，并进行科学保存，是专业合格的一门“必修课”。
　　常州舰军需罗明尚告诉记者，近年来，舰艇部队执行远海训练、亚丁湾护航等任务日渐常态化，针对蔬菜保鲜要求高的难题，他们采用了果蔬类食品低温下加工、冷藏、运输和供应新方法，并制订出分类储藏、分仓保鲜、定期移库的方法，有效解决了远航途中蔬菜易腐烂、营养流失大的难题。
　　谈及舰艇部队的饮食保障，常州舰舱段区队长、一级军士长卜凡虎深有感触，他告诉记者，在出现这些新方法之前，舰艇如果不进行靠岸补给，蔬菜最长保鲜半个月，半个月后绿叶菜就不能再吃了，于是只能吃土豆、萝卜等比较容易存放的食品。但一个月后，土豆萝卜也没有了，就只能吃压缩的桶装食品，这些食品不但口感不好，而且营养不足，时间一长官兵的嘴上就会因维生素缺乏而起泡。
　　“现在跟以前大不相同了！”卜凡虎话锋一转，“有食品保鲜技术、定期靠港补给和大型综合补给舰作支撑，远航编队‘天天定菜谱、日日有变化’早已变成了现实，这一切都离不开国家的发展！”
　　(来源：中国军网)